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天然出汁にこだわる理由

天然ダシ

先代から、特に干し椎茸を基本にした出汁は伝統です。椎茸はとても健康に良い食材でもあります。

植物系の原木干し椎茸を基本にした出汁は、味に深い旨味が出ます。精進料理にも対応できて、昆布や鰹節などと組み合わせ、多様な味と料理が展開できます。

化学調味料は手軽に旨味を加えることが出来ますが、天然素材で十分に旨味が出ている場合は、旨味が飽和しているので、化学調味料を加えても旨味が増すわけではありません。万水閣では、天然素材から十分な旨味を引き出し地域の素材の魅力を最大限に引き出した料理をご提供しています。 

 

 

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